广州凉菜为什么罚

广州的凉菜因为以下原因被罚款：

食品安全风险高：

凉菜在冷加工过程中若处理不当，极易被细菌污染，尤其在夏季高温高湿的环境下，细菌繁殖速度快，食物易腐败变质，增加了食物中毒的风险。

交叉污染：

如果凉菜与其他生食（如生肉、生鱼）共用加工工具（如案板、刀具），可能会导致致病微生物超标，引起食物中毒。

法规要求：

根据食品安全法规，餐饮服务提供者必须获得相应的食品经营许可证，并在许可证上明确标明可以经营的食品类别，如冷食类食品制售许可证。如果餐饮企业超出许可范围售卖凉菜，或者没有相应的许可证，将面临罚款等行政处罚。

例如，有火锅店因超出许可范围售卖凉菜而被罚款1万元并没收违法所得。此外，如果餐饮企业在凉菜制作过程中未遵守相关规定，如未设置独立的凉菜制作区域、缺少必要的消毒设施等，也可能受到相应的法律制裁。

以上信息基于您提供的日期和之前的相关报道。