炖排骨的做法与步骤 ，学会正确做法，肉软汤鲜

炖排骨汤

准备食材：排骨、山药、生姜、葱、料酒、食盐、白胡椒粉、食用油

炖排骨汤可以和很多食材搭配，比如山药、玉米、白萝卜、胡萝卜等等，按自己的喜好准备就好，冬天里我比较喜欢用铁棍山药炖排骨，对胃好，软绵的口感也特别好吃。

将新鲜排骨剁成小段，放在清水中，将表面的简单地清洗一下，去掉灰尘、脏东西和血水，再将排骨放在清水里浸泡。

浸泡时间要长一点，至少要一个小时，这样才能将排骨中的血水排掉，血水不弄干净，会影响汤的味道，所以这一步非常关键，很多朋友都不知道，或者忽略了，要么直接炖，要么先焯水都不对。

排骨浸泡之后，将脏水倒掉，再用清水清洗几遍，捞出排骨放进锅中，加足量清水，开大火煮开，加一勺料酒焯水。

经过了浸泡，煮出的浮沫非常少，将这些灰色的浮沫撇净，捞出排骨洗净待用。

炒锅中加少量食用油，烧热之后，先放几片生姜炸出香味，再将排骨倒入锅中，快速翻炒。

然后倒入足量开水，放上葱段大火煮开，将排骨和开水都倒进砂锅中，先开大火煮十分钟，再调小火炖煮。

直到排骨炖至熟透后，捞出葱段，放入山药和食盐，继续炖煮到山药熟透，这样一锅山药排骨汤就做好了。

撒上少许白胡椒粉搅拌均匀，即可关火，喝一口排骨汤，好鲜呀。

如果家里有高压锅的话，还可以水煮开后，倒进高压锅里，压到排骨软烂，最多十几分钟就熟了，等泄气后，再倒进锅内，加山药等食材炖煮即可。