四大菜系之苏菜的组成

今天我们来说一说四大菜系之一的苏菜，苏菜由淮阳、苏锡、徐海、金陵四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区。

从无锡酱排骨、南京盐水鸭到“扬州三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红橘酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤鳜鱼、叉烤乳猪），您会发现江苏菜风格清新雅丽、反映在刀工精细、刀法多变，既注重保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。

有经验的食客总能从汤头、刀工和火候品鉴出高下，江苏美食就影响碧螺春茶和江南的园林，优雅精致，让懂得欣赏的人眼前一亮。