莴笋丝怎么炒又绿又脆?让我来告诉你烹饪技巧
【主料】:莴笋
【配料】:蒜,红米椒
【调料】:盐,鸡精,白糖,芝麻香油,花生油
——【烹饪制作步骤】:——
①、首先把食材都清洗干净,把莴笋的外皮削去。
②、把莴笋先切成长段,然后切成厚片,再切成一厘米宽的条。(莴笋这样切条,在焯水和炒制的时候,可以保持莴笋脆嫩的口感。如果切薄片就很容易软烂。)
③、把蒜切成片,红米椒切成小圈。放在一起备用。(放点红米椒主要为增加颜色。)
④、起锅烧水,水中加入一小勺盐和几滴花生油。水开以后,下入莴笋焯水一分钟。然后捞出来过凉水冲洗一遍,经过凉水冲洗才能保持莴笋口感脆嫩。最后沥干水分备用。
加入盐能给蔬菜增加底味,加入几滴食用油,能使焯水的莴笋颜色翠绿,同时在莴笋的表面形成一层油膜,有效防止营养成分流失。
莴笋焯水有这么几大好处:一是节省炒制时间;二是炒出来颜色好看;三是口感脆嫩,不绵软。
⑤、起锅烧油,油温五成热,下入蒜片和红米椒爆香。(油温不宜太热,否则很容易把蒜片炒糊。)
⑥、下入莴笋翻炒均匀。加入一小勺盐,半小勺鸡精调味,一小勺白糖提鲜,炒制一分钟即可。
然后淋入少许水淀粉勾薄芡,以便让调料均匀地包裹住蔬菜。在出锅前,再淋入一小勺芝麻香油,增加香味,提亮颜色。翻炒均匀,出锅装盘即可。
一道颜色青绿,口感脆嫩,味道鲜美的素炒莴笋就制作完成了