湖南美食系列——湘菜都是辣的吗？

湘菜作为我国八大菜系之一，其菜品制作精细、口味多变，油重色浓且具有香、辣、鲜、嫩等特点。而且不同于其他菜系注重菜品的精致，选材上的高端，湘菜注重实惠，而且湘菜的主题是为了下饭，可以说湘菜是八大菜系中最适合下饭的一种类型了。其实湖南人也有很多人是怕辣的，但又喜欢吃辣，所以就会选择多吃饭来中和一下，且并不是所有的湘菜都是辣的，也有很多不辣的菜品，下面就来看看湘菜的一些主要菜式吧！

剁椒鱼头应该算是湘菜中最具代表性的菜式了，湖南的母亲河是湘江，所以江鱼资源十分丰富，湘菜中也有很多是跟鱼相关的菜式。剁椒鱼头通常是用鳙鱼鱼头来制作，鳙鱼俗称胖头鱼，因为头大而得名，鱼头辅以剁椒、豆豉、姜、葱、蒜等蒸制而成，色泽红亮，味道浓郁，鱼肉细嫩爽滑，且带有鲜辣滋味，非常可口，用来下饭再合适不过了。

第二道菜是粉蒸肉，粉蒸肉算是一种多菜系的菜肴，很多地方都有这道菜，做法大同小异，就是用料会有一些不同。湖南的粉蒸肉一般用五花肉为主材，辅以生姜、酱油、辣椒酱、料酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆等等，通过油炸、蒸煮而成，其味道糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，是湖南难得的一道不辣且美味下饭的菜肴。

干锅田鸡严格来说应该属于川菜，不过湘菜中倒也是能经常看到这道菜，因为干锅田鸡也是以香辣而闻名，食材是田鸡、大葱、紫苏、花雕、姜、蒜、尖椒、红椒等，干锅田鸡的香味浓郁，肉质是Q弹爽口，新鲜滑嫩，辣味也不会太重，适合下饭也适合下酒。

第三道也是一种干锅做法的菜肴，名为干锅花菜，主材是花菜，辅以大蒜叶、葱以及小红椒经大火爆炒而成，需要注意的是，这里的油最好是使用猪油，若是没有也可以用五花肉去翻炒出油，用猪油炒的花菜会带有一股浓浓的油脂香味，色泽也会更加光亮鲜艳，让它在味觉上和视觉上都能给人莫名的吸引力，别看它是素的，才起来比肉还香。

再来就是一道地道的湖南家常菜——农家小炒肉，主材是五花肉，也有的地方用的是腊肉，吃起来会更香更有味道，辅材一般是大蒜、葱、姜和蒜头、干辣椒，重油重盐，用腊肉的话盐就不用多。成品的农家小炒肉味香浓郁，色泽光亮，不过因为偏油和偏咸，需要配饭才行，不然就太腻了。

最后来上一道甜点解解油腻，它就是糍粑了，糍粑是在南方比较常见的一道甜品，湖南一般是用大型香叶来包糍粑，比较香甜且色泽更好看，口感也是软糯绵绸，相当美味，吃完辣的东西再来吃糍粑，还能一定程度上解辣呢！

我国的饮食文化博大精深，各个地方都有其独特的魅力。湘菜虽然定位比较中低端，但是却也更贴近生活，不知你们喜不喜欢吃湘菜呢？