鲅鱼韭菜饺子馅的调制方法分享给你，快收藏！

水饺是北方人最喜欢的食物之一，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”就体现了这一点，而且北方人过节没有什么是一顿饺子解决不了的！立冬吃饺子、冬至吃饺子、大年三十吃饺子、情人节也是饺子······

首先是备料：

冰鲅鱼1条 韭菜1把 五花肉 花椒水

姜去皮剁成末备用

1.片鱼肉。鲅鱼的刺很少，而且很有规律，除了一根大脊骨，在鱼肚子的位置会有几根长刺，另外片好的鱼肉中间靠近鱼肚的地方也有几根小刺！把刮下的鱼肉再仔细寻找一下残余漏网的鱼刺

2.用刀背把鱼皮也刮下来（不要鱼皮、鱼骨和鱼头），用刀背把鱼肉拍碎，把鱼肉剁成茸，因为鲅鱼没有多余的脂肪，单纯鲅鱼做出来的饺子馅口感干柴不润滑，所以要加入肥肉（或者五花肉）

3.剁好的鱼肉盆里，顺时针搅拌，边搅拌边加入花椒水，一碗的花椒水基本都要打进去，再加入花生油，将剁好的五花肉一起加到盆里顺时针搅拌，再加入鸡蛋清继续搅拌！（馅能立在筷子上不掉就可以了）

4.韭菜洗净切碎拌进去，加盐、料酒和香油，还是顺时针继续搅拌均匀，就可以包水饺了

5.锅里烧开水，包出来直接下锅煮，点两次开锅后看到饺子浮上来就是熟了！因为饺子全是鱼肉，非常容易熟，不用煮很久！

特别注意的是调好馅以后，不能耽搁，要马上包起来，否则馅料很容易出水。韭菜的用量不用太多，但是肥肉却必不可少，鱼肉和水的比例2:1（一斤鱼肉一斤花椒水）