淀粉都什么淀粉

常见的淀粉种类包括：

玉米淀粉：

也称为玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。它是由玉米用水浸涨后磨碎、沉淀制成的，常用于勾芡和制作凉粉、凉皮等。

马铃薯淀粉：

也叫太白粉，是由土豆磨碎、揉洗、沉淀制成的。它粘性足，质地细腻，色洁白且有光泽，但吸水性较差，适合用于勾芡和烘焙食品。

绿豆淀粉：

由绿豆用水浸涨后磨碎、沉淀而成。它质地细腻，吸水性小，色洁白有光泽，是最佳的勾芡淀粉，但因价格较贵，在厨房中不常用。

小麦淀粉：

也称为澄粉或澄面，是由小麦粉中的面筋洗去后沉淀而成。它色白，但光泽较差，勾芡后易沉淀，适合用于制作水晶包、虾饺、肠粉等透明美食。

红薯淀粉：

又称番薯淀粉，由鲜红薯磨碎、揉洗、沉淀而成。它吸水能力强，但粘性较差，颜色发黑且无光泽，适合用于勾芡，但做出的菜品色泽不透亮。

木薯淀粉：

由木薯根提取并脱水干燥而成。它弹性好，适合用于制作布丁、甜点等，且具有高粘性、低吸水量和良好的冷冻-解冻稳定性。

大米淀粉：

由大米磨碎、沉淀而成，常用于制作米粉、米糕等食品。

藕淀粉：

由藕类植物的淀粉制成，常用于勾芡和制作凉粉等。

豌豆淀粉：

品质较好，适合用于拍粉、调浆，最适合制作凉粉和凉皮，使食物柔软且有韧性。

菱角淀粉 、 荸荠淀粉：

较少见，但在一些特定食品中可能会用到。

这些淀粉根据来源和用途的不同，具有不同的特性和应用。例如，绿豆淀粉和木薯淀粉适合用于勾芡，而小麦淀粉和红薯淀粉则适合用于制作面食和透明食品。根据具体需求选择合适的淀粉可以提高菜肴的口感和外观。